La promesse au consommateur d'une viande de boeuf ou d'agneau de qualité régulière, est le résultat de talents conjugués par une véritable chaine de compétences.

Depuis le XV ième siècle où Cognac en Charente (16) devint définitivement française, cette ville ou naquit François Ier fît le théatre d'un essor économique exceptionnel grâce à l'élaboration heureuse de l'un de ses produits de la terre.

Avec la première race française de bovin viande, la région Centre est réputée pour les dynasties de professionnels bouchers qu'elle a générée. Durant les dernières décennies dans ce domaine les grandes compétences reconnues de ces acteurs ont contribuées à l'essor des productions spécialisées pour l'amélioration des races et la conduite des élevages.

Le Rhône-Alpes est historiquement une région où l'essor industriel, agricole, et touristique y est un des plus importants de France. Sa position frontalière avec la Suisse et l'Italie favorise aussi des activités commerciales soutenues pour ses productions agricoles.

L'Aveyron est une région d'élevage dynamique et de grande réputation pour tous les professionnels liés à l'activité de la viande bovine.