Avec la première race française de bovin viande, la région Centre est réputée pour les dynasties de professionnels bouchers qu'elle a générée. Durant les dernières décennies dans ce domaine les grandes compétences reconnues de ces acteurs ont contribuées à l'essor des productions spécialisées pour l'amélioration des races et la conduite des élevages.

Le terroir des Landes de Gascogne et de la Lande Girondine, ont de tout temps été une région pastorale, où paissent à chaque saison de grands troupeaux de moutons : l'hiver nettoyant les vignes en broutant l'herbe, ainsi que les gourmands parasites indésirables aux pieds des ceps du célèbre Médoc, et au printemps période des agnelages dans les prairies. Les petits issus des rustiques brebis Lacaune, et d'un dodu bélier Charolais sont élevés essentiellement au lait riche et abondant de leur mère au pis avec un complément de céréales.